中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孟剛）近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）正式批準(zhǔn)并發(fā)布了《中央廚房 建設(shè)要求》和《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將于10月1日起正式實(shí)施。作為國(guó)內(nèi)知名餐飲品牌，海底撈表示，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的落地對(duì)于推動(dòng)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化進(jìn)程具有重大意義。
據(jù)介紹，海底撈自2007年起便著手構(gòu)建中央廚房體系，并于2014年成立獨(dú)立子公司蜀海，專注于提供全面的供應(yīng)鏈服務(wù)。如今，海底撈通過(guò)央廚建設(shè)和運(yùn)營(yíng)管理，為旗下1300多家門(mén)店提供了高效、安全的供應(yīng)鏈支持。
海底撈的供應(yīng)鏈體系由旗下子公司蜀海獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，不僅為海底撈1300多家門(mén)店提供服務(wù)，還為4000多家餐飲品牌提供全面供應(yīng)鏈托管服務(wù)。蜀海通過(guò)集中化采購(gòu)、集中化中央廚房處理、統(tǒng)一質(zhì)量管控及物流系統(tǒng)互聯(lián)，構(gòu)建了一套先進(jìn)的供應(yīng)鏈體系。在央廚建設(shè)方面，海底撈旗下蜀海央廚嚴(yán)格遵守相關(guān)部門(mén)要求，通過(guò)引入先進(jìn)的加工設(shè)備和數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)食材從采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、配送到信息處理的全鏈條管控。
食品安全是海底撈供應(yīng)鏈服務(wù)的核心。蜀海通過(guò)打造PDCA循環(huán)管理模式，結(jié)合線上食品安全溯源平臺(tái)數(shù)據(jù)和線下品保部門(mén)管理規(guī)范，實(shí)現(xiàn)了對(duì)全供應(yīng)鏈鏈條的科學(xué)化和數(shù)字化管控。蜀海各倉(cāng)、廠、產(chǎn)業(yè)園設(shè)有化驗(yàn)室，包含農(nóng)殘、重金屬、微生物、傳染病等87項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目，確保食材從田間地頭到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都安全可控。在門(mén)店端，海底撈引入電子信息化手段，如凈菜、央廚直配菜“一菜一碼”、門(mén)店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等，細(xì)化了對(duì)操作過(guò)程的監(jiān)管，提高了食品安全管理工作的效率和精準(zhǔn)度。
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