中國消費者報北京訊（記者孟剛）近日，市場監(jiān)管總局（國家標準委）發(fā)布《白酒質(zhì)量要求第5部分：豉香型白酒》國家標準（GB/T 10781.5—2025，以下簡稱新國標），代替原有的GB/T 16289—2018，實施日期為2026年4月1日。
豉香型白酒具有較強的地域?qū)傩?，主要分布在廣東地區(qū)。新國標規(guī)定，豉香型白酒是以大米或預(yù)碎的大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，經(jīng)蒸餾、陳肉醞浸、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有豉香特點的白酒。大酒餅是指以大米和大豆為主要原料，接種曲種，經(jīng)培養(yǎng)制成的塊狀酒曲。
新國標刪除了按酒精度分類，不再區(qū)分高低度，并充分調(diào)研豉香型白酒生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀、系統(tǒng)總結(jié)和抽提傳統(tǒng)豉香型白酒的典型工藝特征，從原料、糖化發(fā)酵劑、蒸煮、攤晾、拌 曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾、摘酒、陳肉醞浸、基酒貯存、勾調(diào)等工藝環(huán)節(jié)增加了生產(chǎn)過程控制要求。在豉香型白酒特色工藝陳肉醞浸（即肥豬肉浸泡）上，新國標在注釋中表示該工藝系通過吸附作用讓酒體澄清。
新國標還對感官要求、理化指標和酒精度理化指標等進行了更改，增加了部分指標的檢測方法等。在感官要求上，通過對反饋的評價詞語進行分析研究，形成了使消費者通俗易懂、更易感知的具體香氣描述詞，如豉香、大米香、脂香、大酒餅香等。
2022年，市場監(jiān)管總局等16部門印發(fā)貫徹實施《國家標準化發(fā)展綱要》行動計劃的通知，重點提出加快推動消費品標準從生產(chǎn)型向消費型轉(zhuǎn)變。全國白酒標準化技術(shù)委員會表示，新國標充分考慮到產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及產(chǎn)品特點，重點圍繞白酒感官質(zhì)量評價標準化研究和釀造工藝特征進行科學(xué)總結(jié)和共性表達，構(gòu)建以消費者為導(dǎo)向的可視化表達體系，科學(xué)引導(dǎo)消費者直觀地了解、識別白酒品質(zhì)特征，品味香型之美，進一步推動產(chǎn)業(yè)進步，規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
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