中國消費者報報道（記者李燕京）隨著Z世代消費群體的崛起，符合年輕消費群體口味和審美的新產(chǎn)品不斷推出，零食市場呈現(xiàn)出功能化、低脂化、中式辣味等特點，且消費量逐年攀升。
吃的要養(yǎng)生
在健康意識深入人心的當(dāng)下，零食功能化趨勢愈發(fā)顯著。某健康管理咨詢公司營養(yǎng)師賀子健向記者介紹，現(xiàn)在興起的功能性健康零食，與傳統(tǒng)高熱量、高脂肪、高糖分的零食形成鮮明對比，其更注重營養(yǎng)成分、健康價值以及對身體的積極影響。功能性零食種類越來越多，如含有褪黑素、鎂等成分的助眠零食，含有中藥成分的養(yǎng)生零食，還有螺旋藻、亞麻籽制成的健康零食等，滿足了消費者多樣化的健康需求，受到消費者的青睞。
更具創(chuàng)意的是，市場上還出現(xiàn)中藥冰淇淋、人參茉莉青檸茶、野菊開心果、山藥當(dāng)歸枸杞等產(chǎn)品。在采訪中，一位年輕消費者表示：“夏天總要吃冰淇淋，與其吃高熱量的‘垃圾食品’，不如選擇添加健康成分的零食。這些零食不僅口味不錯，還帶點中藥草本的味道，吃的時候心里會想‘這就是健康的味道’?！?/p>
美味與身材兼得
《2025中國休閑零食白皮書》的數(shù)據(jù)顯示，超過67%的消費者在購買零食時會優(yōu)先查看熱量表，這一消費趨勢催生了一批經(jīng)過“健康化改造”的零食。
記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，低脂薯片、低脂酸奶、低脂雞肉干等產(chǎn)品隨處可見。某零食網(wǎng)店店主對記者說：“現(xiàn)在廠家推出了很多新穎的低脂小零食，例如雞肉脆、牛肉脆、蝦肉脆等零食均具備0蔗糖、0反式脂肪酸、低脂、高蛋白等特點。此外還有椰子輕蛋糕，其采用高纖維椰子粉制作，每塊蛋糕熱量僅45卡，讓消費者在享受甜品美味時無負(fù)擔(dān)?！?/p>
某零食生產(chǎn)企業(yè)市場部負(fù)責(zé)人對記者表示：“魔芋作為公認(rèn)的低脂健康食品，如今以其為原料的零食種類正迅速豐富，市場銷量也持續(xù)攀升。公司2024年魔芋食品收入1.7億元，同比增長63%?！睔W睿國際的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2024年中國魔芋零食市場規(guī)模已突破300億元，預(yù)計未來五年將以年均28%的速度擴(kuò)張。
“無辣不歡”要有滋味
近年來，辣味中式零食在零食市場中異軍突起。從經(jīng)典的辣條、辣味豆干，到創(chuàng)新的辣味藕片、辣味海帶結(jié)，辣味中式零食憑借其別具一格的口味和琳瑯滿目的種類，成功征服了眾多消費者的味蕾。
記者看到，香辣鹵蛋、川香辣子雞味薯片、泡椒鳳爪等辣味中式小零食銷售量驚人。某品牌直播間負(fù)責(zé)人對記者說，“6•18”期間僅香辣鹵蛋一個品類就銷售了近5萬盒，其他辣味零食的銷量也都十分可觀。當(dāng)下消費者對新鮮且風(fēng)味濃郁的零食需求漸增，這為辣味中式零食的發(fā)展奠定了消費基礎(chǔ)。
賀子健分析稱，從科學(xué)角度來看，辣并非一種味覺，而是一種刺激性痛覺，這種痛覺會迅速充斥口腔和鼻腔。當(dāng)痛覺感受器被激活時，還會刺激大腦主動釋放內(nèi)啡肽，內(nèi)啡肽又能促進(jìn)多巴胺分泌，從而產(chǎn)生愉悅的快感，這也是吃辣會讓人感覺很爽的原因，而辣的上癮性帶來了用戶黏性和高復(fù)購率。
專家提醒，消費者在挑選健康零食時，要學(xué)會查看營養(yǎng)成分表。一份完整的營養(yǎng)成分表，應(yīng)詳細(xì)列出食品中各類成分的含量，例如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等關(guān)鍵營養(yǎng)素。同時，每一項成分后面須明確標(biāo)注其在食品中的具體含量，通常以每百克含量為單位。
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