中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）老醋花生是經(jīng)典的佐酒小菜，深受大眾歡迎，而所謂“醋泡花生能降血壓”的說(shuō)法更是流傳甚廣，不少人對(duì)此深信不疑。那么，這種說(shuō)法到底有無(wú)科學(xué)依據(jù)？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，醋泡花生是味道可口的健康零食，但并不能降血壓。防治高血壓需要“科學(xué)飲食+規(guī)律運(yùn)動(dòng)+按時(shí)服藥”多管齊下，而不是迷信甚至依賴(lài)所謂的飲食偏方。
阮光鋒解釋說(shuō)，醋是一種發(fā)酵食品，其主要成分是醋酸。因?yàn)樵系牟煌桶l(fā)酵微生物的多樣性，醋中還可能含有一些檸檬酸、蘋(píng)果酸和乳酸等。此外，原料中的部分維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及多酚化合物等也會(huì)進(jìn)入到醋中，使得不同的醋具有不同的風(fēng)味，不過(guò)這些物質(zhì)的含量都很微量。
一般來(lái)說(shuō)，人們通過(guò)飲食攝入的醋進(jìn)入的是消化道，而并非直接進(jìn)入血管，且醋酸在人體小腸中就會(huì)被堿性消化液中和，能夠吸收進(jìn)血液的醋酸非常有限，因此醋對(duì)血壓并不能產(chǎn)生直接影響；花生作為一種堅(jiān)果，富含不飽和脂肪酸和抗氧化多酚類(lèi)物質(zhì)，目前確有大量研究顯示適量吃堅(jiān)果有益心血管健康，但未有更多大樣本和長(zhǎng)期試驗(yàn)結(jié)果能證明吃花生對(duì)血壓有顯著影響。
至于醋泡花生，醋在泡的過(guò)程中發(fā)揮的主要還是溶劑作用，醋的酸味融入花生中，除了能提升滋味，還會(huì)導(dǎo)致花生皮中的色素慢慢溶解滲出，所以醋泡花生的顏色會(huì)發(fā)生變化，但這不意味著它會(huì)產(chǎn)生特殊的影響血壓的物質(zhì)。因此，醋泡花生能降血壓的說(shuō)法目前還缺乏足夠的科學(xué)根據(jù)。
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