中國(guó)消費(fèi)者報(bào)福州訊（記者張文章）記者近日從福建省漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，該局日前印發(fā)《關(guān)于做好暑期學(xué)校食堂有關(guān)工作的通知》，部署全市學(xué)校食堂暑期安全管理工作，通過(guò)嚴(yán)格庫(kù)存清理、全面消毒維保、完善制度體系、強(qiáng)化人員培訓(xùn)等舉措，全面消除食品安全隱患，為新學(xué)期師生飲食安全保駕護(hù)航。
通知要求各學(xué)校食堂對(duì)庫(kù)存食材實(shí)施分類精準(zhǔn)管理及全鏈條管控。易腐食材須在?；锴耙蝗涨辶悖瑖?yán)格執(zhí)行集中報(bào)廢制度；包裝食材實(shí)行預(yù)警標(biāo)簽管理，臨近保質(zhì)期的開(kāi)學(xué)優(yōu)先使用；冷凍食材須密封標(biāo)注使用日期，暑假斷電前全面檢查設(shè)備性能，防止停機(jī)引起凍品解凍變質(zhì)。通知強(qiáng)調(diào)，所有倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域須完成“清空—消毒—封存”流程，并張貼封存標(biāo)識(shí)，杜絕交叉污染和誤用風(fēng)險(xiǎn)。
督促學(xué)校開(kāi)展衛(wèi)生零死角行動(dòng)，實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)消殺。重點(diǎn)對(duì)油煙管道、加工設(shè)備、排污系統(tǒng)等關(guān)鍵部位進(jìn)行深度清潔。其中，刀具砧板須經(jīng)125℃高溫滅菌，可拆卸設(shè)備部件浸泡食品級(jí)堿液除垢；下水管網(wǎng)采用“高壓沖洗+消毒劑封存”雙重處理。同時(shí)，全市學(xué)校食堂須對(duì)冷藏設(shè)備、食品加工機(jī)械、消防設(shè)施等進(jìn)行全面檢修保養(yǎng)，確保開(kāi)學(xué)后設(shè)備零故障運(yùn)行。
通知明確要求各校利用暑期完善食安檔案管理，更新應(yīng)急預(yù)案，優(yōu)化供應(yīng)商動(dòng)態(tài)評(píng)審機(jī)制，淘汰不合格供應(yīng)商并建立備用名錄。此外，在人員管理方面，要求學(xué)校組織全員食品安全培訓(xùn)，并提前籌備健康證續(xù)辦，確保從業(yè)人員100%持證上崗。
漳州市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將開(kāi)展暑期專項(xiàng)督查，重點(diǎn)核查庫(kù)存清理、設(shè)備維保、制度落實(shí)等情況，對(duì)整改不力的學(xué)校依法嚴(yán)肅處理。督促各校及時(shí)總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，形成規(guī)范化管理案例，促進(jìn)區(qū)域食品安全水平整體提升。
漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，全市學(xué)校食堂在秋季開(kāi)學(xué)前兩周將啟動(dòng)倒計(jì)時(shí)籌備，有序完成物資采購(gòu)、菜單制定、環(huán)境消殺等工作，確保新學(xué)期餐飲服務(wù)安全、高效、優(yōu)質(zhì)運(yùn)行。
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