中國消費者報報道（記者李建）9月7日，在2025食品與健康傳播大會上，《乳制品科普白寶書》發(fā)布。會上，來自國家食品安全風險評估中心、中國農(nóng)業(yè)大學、科信食品與健康信息交流中心的專家圍繞公眾關心的牛奶飲食健康與安全方面的熱點問題進行了解讀。
“牛奶性寒”嗎？科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，這一說法很可能是古人將“乳糖不耐”導致的消化道不適理解為“寒涼食物”引起。目前中醫(yī)學界的主流觀點是牛奶“味甘性平”，而且中醫(yī)自古以來都認為牛奶是補益之品。乳糖不耐在全球都是比較普遍的現(xiàn)象，但乳糖不耐一樣可以喝奶。可以通過少量多次、與食物同飲、選擇酸奶或奶酪等發(fā)酵乳制品，或飲用低乳糖或無乳糖奶等方式緩解甚至避免乳糖不耐。
喝牛奶會長痘嗎？中國農(nóng)業(yè)大學教授范志紅表示，首先，“長痘”（痤瘡）與遺傳、激素水平、飲食和生活方式等多種因素有關，牛奶與痤瘡之間沒有必然聯(lián)系，高糖、高脂飲食則是明確的風險因素。其次，飲食對于痤瘡的影響有非常大的個體差異，“喝奶長痘”是個別現(xiàn)象。如果懷疑牛奶誘發(fā)痤瘡，可以試著停幾天，如痤瘡持續(xù)就可能是別的原因。此外，也可以試試酸奶、奶酪等發(fā)酵后的乳制品。
四高人群可以喝奶嗎？國家食品安全風險評估中心研究員方海琴表示，牛奶和酸奶都屬于低嘌呤、低升糖指數(shù)食物，總體適合高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸人群飲用。而且增加乳制品攝入可以提高膳食質量，有利于減少“三高”食物的攝入。對于高血脂、高血糖人群，建議優(yōu)先選擇低脂或脫脂、無額外添加糖的產(chǎn)品。對于高尿酸人群，增加飲奶并足量飲水有利于尿酸排出。
牛奶含有人體必需的9種氨基酸且各種氨基酸的比例符合人體營養(yǎng)需求，生物利用率高，是典型的優(yōu)質蛋白來源。目前我國居民的日常飲食中蛋白質攝入總量相對充足，但結構不太合理，尤其是紅肉偏多，建議在日常飲食中增加乳制品、豆制品和水產(chǎn)品等優(yōu)質蛋白攝入。
