中國消費者報北京訊（記者桑雪騏）記者從10月19日舉辦的首屆（2025）北京油雞美食文化節(jié)上獲悉，作為北京重點保護品種資源的北京油雞在北京林下養(yǎng)殖規(guī)模已達20萬只，在全國達到了200萬只，其資源開發(fā)也更加深入，讓消費者的餐桌上有了更加豐富的品種選擇。
據(jù)了解，北京油雞又名中華宮廷黃雞，在北京已有300年養(yǎng)殖歷史，是北京市目前唯一保留下來的優(yōu)質(zhì)地方雞種，其以外貌獨特，肉味鮮美，蛋質(zhì)佳良而著稱，是國家畜禽遺傳資源保護品種，也是北京市地理標志產(chǎn)品。
首屆北京油雞美食文化節(jié)活動現(xiàn)場。桑雪騏/攝
據(jù)介紹，本次文化節(jié)由現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市家禽創(chuàng)新團隊聯(lián)合北京市農(nóng)林科學院畜牧獸醫(yī)研究所舉辦。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市家禽創(chuàng)新團隊首席專家、北京市農(nóng)林科學院畜牧獸醫(yī)研究所北京油雞研究開發(fā)中心主任劉華貴對《中國消費者報》記者介紹說，相比普通雞種的35—40天成長周期，北京油雞需要飼養(yǎng)110天到120天，散養(yǎng)更是需要140天到150天才能上市。由于其生長周期長，肌肉中游離氨基酸、肌內(nèi)脂肪等風味物質(zhì)沉積豐富，只加水和鹽就可以燉出非常鮮美的雞湯，燉湯后的肌肉緊實而不柴。而且，北京油雞雞蛋中卵磷脂含量也高于普通雞蛋30%。
熏雞、鹽焗雞、參雞湯……文化節(jié)現(xiàn)場，記者看到多種以北京油雞為原料加工制作的產(chǎn)品?！斑@個雞蛋黃上怎么會有一圈一圈的圖案？是染色上去的嗎？”看著盤中的雞蛋，記者詢問。北京市農(nóng)林科學院畜牧獸醫(yī)研究所北京油雞研究開發(fā)中心研究員初芹告訴記者，這是通過給蛋雞輪番飼喂補充了天然蝦青素（雨生紅球藻粉）和天然葉黃素（萬壽菊提取物）飼糧生產(chǎn)出的“年輪”雞蛋，并非染色而成。這樣生產(chǎn)出的雞蛋，不僅蛋黃呈現(xiàn)樹木年輪一樣的視覺效果，雞蛋還富含蝦青素、葉黃素和玉米黃質(zhì)。
消費者品嘗中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉類科學與營養(yǎng)創(chuàng)新團隊展出的北京油雞產(chǎn)品。桑雪騏/攝
作為北京市家禽創(chuàng)新團隊成員，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉類科學與營養(yǎng)創(chuàng)新團隊在文化節(jié)上展出了鹽焗雞、炒雞、鹵雞心等產(chǎn)品。“我們以北京油雞為原料，開發(fā)出了多種即食產(chǎn)品?！敝袊r(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品團隊執(zhí)行首席研究員王振宇對《中國消費者報》記者說，該團隊開發(fā)出產(chǎn)品后會先在內(nèi)部進行測評，產(chǎn)品成熟后會開展科研成果轉(zhuǎn)化，根據(jù)北京油雞的風味特點，后期會研發(fā)更多的產(chǎn)品供消費者選擇。
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