中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）即食米飯等一些方便食品在常溫條件下的保質(zhì)期長達(dá)幾個(gè)月，甚至一年以上。有不少網(wǎng)友認(rèn)為這是因?yàn)樘砑恿舜罅糠栏瘎?。那么，事?shí)果真如此嗎？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，即食米飯等食品保質(zhì)期較長是因?yàn)槠渲谱鬟^程中的嚴(yán)格滅菌和密封包裝，與防腐劑無關(guān)。
吳曉蒙解釋說，以即食米飯為例，現(xiàn)在的即食米飯加工有兩種不同方式。其中一種是對米飯?jiān)匣蛘叱善愤M(jìn)行高壓蒸汽滅菌，并采用無菌灌裝；另一種是在米飯密封包裝后進(jìn)行高壓蒸汽滅菌。這兩種方法都能使即食米飯達(dá)到商業(yè)無菌的狀態(tài)，符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，所以能夠在常溫下長時(shí)間保存。此外，真空包裝和氣調(diào)包裝等手段既避免了外界空氣和細(xì)菌的進(jìn)入，也降低了其他一些品質(zhì)上的劣變。這種工藝與罐頭食品類似，無需添加防腐劑也可實(shí)現(xiàn)長時(shí)間的常溫保存。
事實(shí)上，包括防腐劑在內(nèi)的所有食品添加劑的使用，都要遵循“非必要不添加”的原則。在食品工業(yè)快速發(fā)展的當(dāng)下，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，防腐劑更是在保障食品安全過程中發(fā)揮著重要作用。合規(guī)使用合適的食品防腐劑，能夠有效抑制微生物滋生，防止食品腐敗，讓食品更加安全，不會(huì)對消費(fèi)者身體健康產(chǎn)生影響。但是，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量，也已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識。即食米飯等經(jīng)過高壓蒸汽滅菌的食品，工藝特性決定了它們沒有使用防腐劑達(dá)到常溫儲(chǔ)藏的必要性，消費(fèi)者無需擔(dān)心。
當(dāng)然，食品無論保質(zhì)期長短，是否添加防腐劑，都需要在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中，從環(huán)境、溫度、濕度、光照等方面，加強(qiáng)全鏈條食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控，以保障食品安全。
