中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南昌訊（郭海仁 記者朱海）12月9日，記者從江西省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，該局近日正式批準(zhǔn)發(fā)布了《“江西小炒”術(shù)語(yǔ)和定義》地方標(biāo)準(zhǔn)，以期進(jìn)一步規(guī)范并推廣“江西小炒”這一餐飲品牌，提升其在全國(guó)范圍內(nèi)的認(rèn)知度與影響力，為消費(fèi)者和行業(yè)提供清晰、統(tǒng)一的品質(zhì)指引。
作為贛菜品類代表之一的“江西小炒”，以其食材現(xiàn)烹、旺火快炒的烹飪特點(diǎn)，香辣咸鮮的口味風(fēng)格，實(shí)惠親民的菜品價(jià)格和深厚的文化內(nèi)涵，近年來(lái)在全國(guó)范圍內(nèi)收獲了眾多消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。但小炒手法不僅技術(shù)要求高、勞動(dòng)強(qiáng)度大，而且需要迅速反應(yīng)，由于大多數(shù)菜肴都需要旺火速成，且口味往往沒(méi)有修正調(diào)整的機(jī)會(huì)，迫切需要標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化的手段使其口味趨向一致，出品能夠統(tǒng)一。
此次批準(zhǔn)發(fā)布的《“江西小炒”術(shù)語(yǔ)和定義》地方標(biāo)準(zhǔn)，由江西省商務(wù)廳提出，江西省餐飲標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)技術(shù)歸口，江西省餐飲烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，聯(lián)合多家單位共同制定。標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，能夠使得“江西小炒”具備“旺火快炒”“生炒”等獨(dú)特技法標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，有效避免傳統(tǒng)手藝流失。此外，標(biāo)準(zhǔn)還明確了經(jīng)典菜式的選材、調(diào)味和火候標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品風(fēng)味正宗，保障“江西味”的精準(zhǔn)輸出，更好地推動(dòng)贛菜標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。
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