中國(guó)消費(fèi)者報(bào)福州訊（記者張文章）為進(jìn)一步規(guī)范集體聚餐食品安全管理、提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力，7月9日，福建省晉江市食安辦聯(lián)合市市場(chǎng)監(jiān)管局、市衛(wèi)健局、市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)組織召開全市外燴餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)暨行政約談會(huì)。晉江市家宴中心負(fù)責(zé)人、外燴餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者簽訂《食品安全承諾書》。
食品外燴服務(wù)通常指在固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外提供餐飲服務(wù)，比如農(nóng)村集體聚餐、流動(dòng)宴席等。培訓(xùn)會(huì)上，晉江市疾控中心科長(zhǎng)陳文揚(yáng)分析了當(dāng)前外燴餐飲服務(wù)的特點(diǎn)、管理難點(diǎn)和痛點(diǎn)，重點(diǎn)講解了食物中毒等突發(fā)食品安全典型案例，包括如何及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、報(bào)告情況、采取措施救治患者等，為參會(huì)人員提供了實(shí)用的應(yīng)急處理方法和技能。
晉江市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)科圍繞集體聚餐食品安全操作規(guī)范，從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)入手，結(jié)合實(shí)際案例，詳細(xì)闡述了各個(gè)環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，幫助大家提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范和應(yīng)對(duì)能力。
晉江市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)分享了行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)狀，呼吁外燴廚師們要不斷提升自身專業(yè)素養(yǎng)，遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)行業(yè)自律，共同維護(hù)外燴餐飲行業(yè)的良好形象。
晉江市市場(chǎng)監(jiān)管局食品藥品安全總監(jiān)陳俊達(dá)指出，外燴廚師作為集體聚餐的直接操作者肩負(fù)著重要責(zé)任，承辦宴席的餐飲單位、家宴中心也須嚴(yán)格把控食品安全關(guān)。各相關(guān)人員要深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，將食品安全工作落實(shí)到每一個(gè)細(xì)節(jié)，切實(shí)保障廣大群眾的身體健康和生命安全。
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