中國消費者報報道（記者李建）9月20日，多位網(wǎng)友在社交平臺發(fā)文稱，貴州省遵義市習水縣多名兒童食用同一品牌三明治后出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。據(jù)遵義市食安辦通報，中毒是由沙門氏菌污染三明治糕點引起。三明治為什么會感染沙門氏菌呢？
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，大多數(shù)情況下，三明治被沙門氏菌污染與帶菌雞蛋直接或間接相關(guān)。除了三明治，漢堡包、卷餅等快餐食品，以及各種含水分較多的現(xiàn)制冷藏食物都存在類似風險。
范志紅解釋，家禽和禽蛋是最常見的沙門氏菌污染源。如果食品加工操作者沒有處理好蛋殼，如用手摸蛋殼后未洗手又去摸其他食物；將蛋殼與熟食、蔬菜等同時或先后放在操作臺上，就容易導致其他食物被污染。生雞蛋是三明治操作間的常見原料，如果工人不注意操作衛(wèi)生，蛋殼上的沙門氏菌就會污染制作三明治所用的面包、生菜、火腿、熟蛋等食物。
三明治制作完成后未經(jīng)過殺菌環(huán)節(jié)便直接放入冷藏，因此，如果三明治已經(jīng)被致病菌污染，在冷藏條件下無法將細菌殺死。當消費者將這類三明治買回家后，若未及時食用，而是隨意放在室溫環(huán)境中，致病菌就會瘋狂繁殖，細菌數(shù)量越多，引起的中毒反應就越嚴重。
除三明治外，漢堡包、卷餅等快餐食品，涼皮、涼粉等小吃，小餐館的各種涼菜，便利店冷柜中的飯卷、拌面、蔬菜沙拉等，以及含水分較多的各種現(xiàn)場制作果凍、甜點等冷藏食物，都存在類似風險。這些食物具備以下特點：一是含有水分較多的配料，便于細菌增殖（三明治漢堡包的面包雖然很干，但里面夾的餡料水分較高）；二是制作后并未立即食用，通常會存放幾小時乃至兩三天；三是食用前不會再次加熱殺菌，直接冷食。
消費者無論是選購上述食物，還是自家制作，都要注意防范細菌性食物中毒風險。若是自家制作，務必要注意食材新鮮度與制作過程的干凈衛(wèi)生；食物制作完成后，若不立即食用，要第一時間放入冰箱冷藏，溫度控制在0到4攝氏度之間，嚴禁常溫存放。
官方微信公眾號
官方微博
