中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）眼下正值螃蟹肉肥味美的時(shí)節(jié)，但未經(jīng)烹飪煮熟就已經(jīng)死掉的螃蟹能不能吃，卻讓人頗為糾結(jié)。因?yàn)榫W(wǎng)上有觀點(diǎn)稱(chēng)死螃蟹會(huì)產(chǎn)生組胺毒素，即便剛死的螃蟹也存在安全隱患。那么，剛死的螃蟹到底能不能吃？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，螃蟹死后確實(shí)可能產(chǎn)生組胺，但剛死亡的螃蟹通常不會(huì)立刻產(chǎn)生組胺，食用后一般也不會(huì)中毒，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)度恐慌。但是，如果無(wú)法判定螃蟹的死亡時(shí)長(zhǎng)，或是聞到螃蟹帶有異味，建議最好不要購(gòu)買(mǎi)。
阮光鋒解釋?zhuān)M胺是一種生物胺，是人體及很多生物體內(nèi)天然存在的化學(xué)物質(zhì)，幾乎所有組織中都有它的存在，特別是皮膚、肺和腸黏膜的肥大細(xì)胞中都含有組胺。通常而言，微量組胺不會(huì)使人中毒。但需要注意的是，當(dāng)食物（尤其是蛋白質(zhì)豐富的食物）發(fā)生腐敗時(shí)，細(xì)菌會(huì)促使其產(chǎn)生過(guò)多組胺，人們食用這類(lèi)食物后，就會(huì)引發(fā)類(lèi)過(guò)敏性食物中毒。一般來(lái)說(shuō)，攝入過(guò)量組胺后的數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)，人體就會(huì)出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅、發(fā)熱，同時(shí)伴有全身不適等癥狀，部分人還可能出現(xiàn)蕁麻疹、咽喉燒灼感，甚至誘發(fā)哮喘。組胺中毒的典型特征是發(fā)病急、癥狀較輕、恢復(fù)較快，大多數(shù)患者在1至2天內(nèi)即可恢復(fù)健康。此外，不同人群對(duì)組胺的耐受力存在差異，免疫力較差的人更容易中毒，有的還可能引發(fā)嚴(yán)重呼吸困難、心律失?；蜻^(guò)敏性休克等。
水產(chǎn)品死后，由于細(xì)菌活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生更多組胺，螃蟹也不例外。不過(guò)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，死后0小時(shí)、死后2小時(shí)的河蟹中未檢測(cè)到生物胺；雌蟹在死后5小時(shí)被檢測(cè)出生物胺，雄蟹死后10小時(shí)后可檢出生物胺，但24小時(shí)內(nèi)的檢出含量較低，不足以引起中毒。由此可見(jiàn)，認(rèn)為剛死的螃蟹不能吃的說(shuō)法過(guò)于夸張。
不過(guò)，無(wú)論是大閘蟹還是海蟹等水產(chǎn)品，死后細(xì)菌活動(dòng)會(huì)逐漸導(dǎo)致其味道變差，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之增加，因此建議消費(fèi)者選擇鮮活的螃蟹食用。對(duì)于無(wú)法判斷死亡時(shí)長(zhǎng)的螃蟹，或是已經(jīng)出現(xiàn)明顯異味的螃蟹，即便價(jià)格再便宜也不建議購(gòu)買(mǎi)。
至于超市售賣(mài)的冰鮮螃蟹，是趁其鮮活時(shí)采用速凍技術(shù)制成的，速凍技術(shù)能快速把食物溫度降低到遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)（通常為零下18℃以下），從而最大程度保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。同時(shí)，在低溫環(huán)境下，螃蟹自身的細(xì)胞活動(dòng)基本停止，微生物繁殖也受到極大限制，所以符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的冰鮮螃蟹是可以放心食用的。
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