中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者劉浩）近年來，市場上出現(xiàn)無菌蛋、可生食蛋、富硒蛋、DHA蛋、Omega-3蛋（DHA和Omega-3均為不飽和脂肪酸）等多種類型的雞蛋，這些雞蛋值得花更高的價(jià)錢購買嗎？10月15日，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會公布的30款雞蛋樣品比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，所有樣品的食品安全指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求；不同樣品在基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)方面未見明顯差異；在強(qiáng)化營養(yǎng)指標(biāo)方面，不同樣品的硒、DHA及Omega-3含量差異明顯，其中艾戈蘭博、自然派對、都爾霍姆等3款樣品的DHA、Omega-3實(shí)測值與宣稱值偏差大。
食品安全指標(biāo)均符合要求
本次比較試驗(yàn)的30款樣品由上海市消保委從電商平臺和線下商超購買，價(jià)格3.7—50.2元/斤不等。根據(jù)樣品標(biāo)簽和網(wǎng)頁內(nèi)容，樣品的宣稱主要分為7種：無抗（18款）、無沙門氏菌（16款）、可生食（8款）、DHA（7款）、無激素（6款）、富硒（5款）、Omega-3（5款）。
結(jié)合宣稱和雞蛋特性，本次比較試驗(yàn)主要對樣品的三大指標(biāo)：食品安全指標(biāo)（沙門氏菌、恩諾沙星、地塞米松）、基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)（能量、蛋白質(zhì)、脂肪等）和強(qiáng)化營養(yǎng)指標(biāo)（硒、DHA、Omega-3等）進(jìn)行了測試。
記者了解到，雞蛋中若存在致病菌、抗生素或激素殘留，可能會引起腹瀉、發(fā)燒、惡心、頭痛等癥狀，所以國家標(biāo)準(zhǔn)對這些物質(zhì)作了嚴(yán)格的限量要求。
商家則通過雞蛋名稱來強(qiáng)調(diào)其安全和健康。無菌蛋大多指經(jīng)過特殊殺菌處理（如巴氏殺菌）的雞蛋，重點(diǎn)是通過技術(shù)手段消除蛋內(nèi)存在的致病菌（主要是沙門氏菌）；無抗蛋大多指飼養(yǎng)過程中未使用抗生素，商家一般以特定抗生素“未檢出”的測試報(bào)告和“無抗”認(rèn)證的證書來支持“無抗”宣稱；可生食雞蛋則是更為綜合的概念，目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標(biāo)準(zhǔn)，從相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定看，可生食雞蛋對養(yǎng)殖加工環(huán)節(jié)以及食品安全指標(biāo)方面有嚴(yán)格的要求，同時(shí)規(guī)定可生食期限一般為15天以內(nèi)。
從測試情況來看，30款樣品中的致病菌（沙門氏菌）、抗生素（恩諾沙星）、激素（地塞米松）均未檢出，均表現(xiàn)良好。
不同樣品的硒含量都不低
在本次試驗(yàn)中，30款樣品的能量平均值為566千焦（kJ）/100克（g）、蛋白質(zhì)平均值為13克/100克、脂肪平均值為8.5克/100克。試驗(yàn)對不同價(jià)格及不同蛋殼顏色（褐殼、白殼、粉殼、綠殼）的雞蛋分別進(jìn)行測評，其能量、蛋白質(zhì)、脂肪平均含量等營養(yǎng)價(jià)值未見明顯差異。
目前，市面上出現(xiàn)不少具有特定營養(yǎng)功能的雞蛋，宣稱通過科學(xué)配比蛋雞飼料中的微量元素、不飽和脂肪酸等功能性物質(zhì)而產(chǎn)出。對此，本次比較試驗(yàn)對商家宣傳中常見的硒、DHA和Omega-3的含量進(jìn)行了測試。測試結(jié)果顯示，不同樣品的硒含量都不低。
據(jù)介紹，硒是一種人體必需的微量元素，能保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。本次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，30款樣品的硒含量在19.4—84.2微克（μg）/100克之間，平均值為47微克/100克，其中5款宣稱“富硒”的樣品硒含量平均值為61.9微克/100克。30款樣品均達(dá)到了GH/T1135—2024《富硒農(nóng)產(chǎn)品》、DB5115—2020《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量要求》中“富硒”的下限要求（10微克/100克），其中10款超過上述標(biāo)準(zhǔn)中“富硒”的上限要求（50微克/100克）。
以平均值論，一個(gè)中等大小的雞蛋（可食部約50克）便可提供約23.5微克的硒，已達(dá)到成人每日推薦硒攝入量（60微克）的39%，若飲食中包含適量海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟和肉類，硒攝入量基本可達(dá)標(biāo)。此外，硒的成人每日可耐受最高攝入量為400微克，補(bǔ)硒也需注意限度。
DHA和Omega-3含量差異明顯
上海市消保委指出，DHA和Omega-3均為不飽和脂肪酸，前者是后者的重要組成部分。Omega-3系不飽和脂肪酸有諸多健康益處，包括降低血脂、血壓及心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，減少炎癥，以及促進(jìn)大腦發(fā)育和視力保護(hù)等。以輕體力勞動的成年男性為例，DHA的推薦攝入量為250—2000毫克（mg）/天，Omega-3的推薦攝入量為1250—5000毫克/天。
測試發(fā)現(xiàn)，30款樣品中的Omega-3含量在80—927毫克/100克之間，DHA含量在31—230毫克/100克之間，樣品間差異明顯。此外，個(gè)別樣品DHA、Omega-3含量的實(shí)測值與宣稱值之間存在較大負(fù)偏差，其中偏差最大的為艾戈蘭博DHA鮮雞蛋，其DHA宣稱值為200毫克/100克，實(shí)測值為41毫克/100克，實(shí)測值僅為宣稱值的20.5%；自然派對DHA寶寶蛋的Omega-3宣稱值為363毫克/100克，實(shí)測值為173毫克/100克，實(shí)測值僅為宣稱值的47.7%。
DHA、Omega-3實(shí)測值與宣稱值偏差大的樣品
（數(shù)據(jù)來源：上海市消保委）
比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，綜合硒、DHA和Omega-3含量情況，4款樣品表現(xiàn)較好，涉及伊勢鮮雞蛋、圣迪樂OMEGA-3營養(yǎng)蛋、九華糧品有機(jī)雞蛋以及蘭皇鮮雞蛋；結(jié)合價(jià)格分析，2款樣品性價(jià)比較高，涉及盒馬保潔無抗鮮雞蛋以及ALDI大碼鮮雞蛋。
硒、DHA和Omega-3綜合表現(xiàn)較好的樣品
（數(shù)據(jù)來源：上海市消保委）
2款性價(jià)比較高的樣品
（數(shù)據(jù)來源：上海市消保委）
消費(fèi)提醒：按需選擇“營養(yǎng)強(qiáng)化蛋”
上海市消保委提醒消費(fèi)者，對于可生食雞蛋，優(yōu)先選擇明確執(zhí)行相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品牌，在可生食期限內(nèi)食用；對于沒有這類宣稱的雞蛋，仍建議熟食?！盃I養(yǎng)強(qiáng)化蛋”與普通蛋中的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分無明顯差異，特定營養(yǎng)素提高的同時(shí)，通常價(jià)格也有所提高，建議按需選擇，多與其他天然食物搭配食用，同時(shí)注意人體可耐受的最高攝入量。
在挑選雞蛋時(shí)，消費(fèi)者要注意查看外觀。鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯，反之為陳蛋；輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。（劉浩）
