中國消費者報報道（記者萬曉東）10月21日，北京市市場監(jiān)管局通報今年“夏安”專項行動成果，在歷時4個月的行動中，通過實施“自查自糾夯基礎(chǔ)、靶向監(jiān)管除隱患、社會共治聚合力”的多維治理模式，共檢查1.2萬余家餐飲服務(wù)單位，開展食品抽檢監(jiān)測2.3萬批次，檢出不合格食品282批次，共下架、封存和召回不合格食品1552.5公斤。
“夏安”專項行動檢查現(xiàn)場。北京市市場監(jiān)管局供圖
自查自糾壓實企業(yè)主體責任
夏季是食源性疾病高發(fā)期，同時燒烤、涼菜、自制飲品等消費需求激增，為食品安全埋下隱患。北京市市場監(jiān)管局從源頭治理發(fā)力，通過細化指引、精準指導(dǎo)，推動餐飲企業(yè)從“被動監(jiān)管”轉(zhuǎn)向“主動防控”。
行動期間，北京市市場監(jiān)管局針對性制定并下發(fā)《餐飲服務(wù)單位夏季食品安全自查要點提示》《經(jīng)營燒烤的餐飲服務(wù)單位肉類采購和使用提示》和《食品經(jīng)營環(huán)節(jié)進貨查驗記錄和銷售記錄工作規(guī)范》，為企業(yè)自查提供操作手冊。
針對連鎖餐飲企業(yè)和集中用餐單位食堂，北京市市場監(jiān)管局進一步強化精準指導(dǎo)。一方面，召開餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全行政指導(dǎo)會，要求連鎖品牌總部對旗下門店、供應(yīng)鏈及中央廚房開展全鏈條自查，重點排查食材溯源、冷鏈管控等環(huán)節(jié)隱患；另一方面，組織3期集中用餐單位負責人和食堂承包企業(yè)負責人線下培訓(xùn)，覆蓋學校、企業(yè)等食堂及食堂承包企業(yè)，通過案例教學、實操演示等方式，提升負責人食品安全管理能力，防范集體用餐風險。
靶向監(jiān)管精準清除安全隱患
堅持問題導(dǎo)向，聚焦燒烤店、網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)絡(luò)平臺等食品安全風險高發(fā)領(lǐng)域，通過“線下拉網(wǎng)排查+線上智慧監(jiān)測+專項抽檢核驗”的組合拳，實現(xiàn)監(jiān)管無死角。
線下檢查方面，結(jié)合“夏安”專項行動，北京市市場監(jiān)管局在食品生產(chǎn)、食品流通及餐飲環(huán)節(jié)開展了制售假劣肉制品和農(nóng)村假冒偽劣食品專項整治行動，重點檢查各類食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨渠道、食品原材料儲存條件、有無虛假宣傳等內(nèi)容，累計檢查各類餐飲服務(wù)單位1.2萬余家，對在現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)問題的333家餐飲服務(wù)單位依法依規(guī)進行處置，其中燒烤類餐飲服務(wù)單位46家；立案查處肉類摻雜摻假等違法行為144起；立案查處過期食品、假冒食品、“兩超一非”等違法行為510起。
線上檢查方面，北京市市場監(jiān)管局聯(lián)合多部門檢查肉制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及肉制品網(wǎng)絡(luò)交易行為，確保網(wǎng)絡(luò)銷售肉制品資質(zhì)全、宣傳真。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，以“原切”“純?nèi)狻薄安蛔⑺薄傲闾砑印钡葹殛P(guān)鍵詞，對電商平臺及直播間開展監(jiān)測篩查，重點關(guān)注肉制品宣傳用語是否規(guī)范。建立“監(jiān)測—篩查—抽檢—執(zhí)法”閉環(huán)機制，累計排查宣傳“原切、純?nèi)?、無添加”的肉制品店鋪109家、商品345件，開展網(wǎng)絡(luò)抽檢68批次，查處各平臺肉制品虛假宣傳行為10起。
北京市市場監(jiān)管局進一步強化行刑銜接機制，與市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市公安局開展2次聯(lián)合會商和執(zhí)法交流活動；與市公安局開展聯(lián)合打擊肉制品違法犯罪行動。對抽檢發(fā)現(xiàn)的外省市問題產(chǎn)品，及時通報屬地監(jiān)管部門協(xié)同溯源查處，實現(xiàn)風險全鏈條控制。
社會共治構(gòu)建全民防護網(wǎng)絡(luò)
“夏安”專項行動始終堅持“開門搞監(jiān)管”，通過搭建群眾參與平臺、強化宣傳引導(dǎo)，讓食品安全監(jiān)管從“政府獨奏”變?yōu)椤吧鐣铣薄?/p>
“你點我檢 服務(wù)惠民生”活動成為食品安全社會共治的重要載體。北京市市場監(jiān)管局邀請市民代表、媒體記者參與夏季餐飲食品抽檢，圍繞群眾關(guān)注度高的烤串、涼皮、自制飲品等品類開展靶向性抽檢，抽檢結(jié)果通過市場監(jiān)管局官網(wǎng)及時公示，讓群眾看得見、能監(jiān)督。北京市市場監(jiān)管局聚焦食用農(nóng)產(chǎn)品、冷凍飲品、速凍食品、餐飲食品、肉制品、乳制品、豆制品、調(diào)味品及水產(chǎn)品等重點品類，共開展抽檢監(jiān)測2.3萬批次，檢出不合格食品282批次。對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，已及時采取風險控制措施，并依法予以調(diào)查處理。
前期，北京市市場監(jiān)管局發(fā)布了整治制售假劣肉制品“十五個嚴禁”提醒告知書及消費提示視頻，面向社會公開征集違法線索，鼓勵公眾參與食品安全社會共治。此外，北京市市場監(jiān)管局還公開曝光了6批制售假劣肉制品典型案例，全市各基層市場監(jiān)管部門共組織150余次肉制品生產(chǎn)經(jīng)營者培訓(xùn)，引導(dǎo)肉制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)知法守法，從源頭保障食品安全。
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