中國消費(fèi)者報報道（記者李燕京）鑒別黃酒品質(zhì)優(yōu)劣，核心可通過“觀、聞、嘗、觸”四大維度，結(jié)合包裝標(biāo)識、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表等信息綜合判斷。
二級品酒師蔡澤林向記者介紹，首先，外觀是判斷黃酒品質(zhì)的第一道防線，通過觀察酒液狀態(tài)與包裝細(xì)節(jié)，可快速排除明顯劣質(zhì)產(chǎn)品。色澤上，優(yōu)質(zhì)黃酒核心色澤為琥珀色、橙色或棕黃色，酒體清亮透明、光澤溫潤，瓶底若有少量蛋白質(zhì)沉淀（屬天然發(fā)酵正常現(xiàn)象），不影響品質(zhì)；劣質(zhì)黃酒酒液渾濁、色澤暗淡，或肉眼可見明顯雜質(zhì)，無自然光澤感。
正常黃酒可能存在微量沉淀（如瓶底少量聚集物），靜置后不影響酒液清澈度；若酒液渾濁不清、懸浮物過多或沉淀量大且結(jié)塊，大概率是變質(zhì)酒或人工勾兌產(chǎn)品。
包裝方面，優(yōu)先選擇陶壇、瓷瓶或玻璃瓶包裝的黃酒，這類材質(zhì)能更好地保留酒質(zhì)，避免塑料瓶可能帶來的塑化劑風(fēng)險；同時須檢查包裝是否破損、滲漏，若存在此類情況，說明酒液可能已接觸空氣發(fā)生變質(zhì)。
其次，在氣味與口感方面，優(yōu)質(zhì)黃酒散發(fā)自然復(fù)合香氣，如純凈米香、柔和焦糖香或陳年黃酒特有的木香，香氣層次協(xié)調(diào)，年份越久香氣越濃郁醇厚，無刺鼻感。劣質(zhì)黃酒多帶有刺鼻酒精味、酸腐味（醋酸味）或酒糟臭味，部分可能因添加人工香精出現(xiàn)香氣突兀、不自然的情況。
優(yōu)質(zhì)黃酒口感醇厚柔和，酸、甜、苦、辛、澀、鮮六味平衡協(xié)調(diào)，入口甘潤，飲后回味悠長，無明顯酒精刺激感，不易“上頭”。劣質(zhì)黃酒口味寡淡無味或酒精味突出，部分產(chǎn)品為掩蓋缺陷會添加過量糖分，導(dǎo)致口感過甜，飲用后易出現(xiàn)頭暈、不適等“上頭”癥狀。
最后，可通過簡單的手感觸摸與物理觀察，進(jìn)一步驗證黃酒的發(fā)酵純度與營養(yǎng)成分含量?？傻股倭奎S酒于手心，雙手搓動至酒液均勻分布，優(yōu)質(zhì)黃酒因富含糖分、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，手感滑膩溫潤，待手心酒液自然晾干后會殘留輕微黏手感；劣質(zhì)黃酒手感如清水般稀薄、無滑膩感，晾干后也無粘手痕跡。
輕輕搖晃酒瓶，優(yōu)質(zhì)黃酒因發(fā)酵充分、營養(yǎng)成分豐富，酒體具有一定黏稠度，酒液流動速度較緩，掛杯效果明顯；若酒液如水般稀薄，流動速度快、無掛杯感，可能是兌水勾兌或發(fā)酵不充分的劣質(zhì)產(chǎn)品。
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