中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）進(jìn)入冬季，火鍋成為不少消費(fèi)者的餐飲選擇，其中各式丸子憑借多樣風(fēng)味、食用便捷，成為火鍋餐桌上的熱門(mén)食材。面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的肉丸產(chǎn)品，消費(fèi)者該如何選擇？《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，有些肉丸產(chǎn)品存在名不副實(shí)的情況。對(duì)此，專家提醒，選購(gòu)火鍋肉丸類食材時(shí)不能只關(guān)注產(chǎn)品名稱，還需查看配料表，甄別食材品質(zhì)與成分。
牛肉丸配料含量最高的不是牛肉
根據(jù)預(yù)包裝食品標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，配料表內(nèi)的原料按占比高低依次排列，直觀反映產(chǎn)品原料構(gòu)成情況。然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分火鍋肉丸的產(chǎn)品名稱，與其配料表中標(biāo)注的實(shí)際含量最高的原料難以對(duì)應(yīng)。例如標(biāo)稱“牛肉丸”的產(chǎn)品，配料表首位實(shí)為豬肉；標(biāo)注“墨魚(yú)丸”“章魚(yú)丸”的產(chǎn)品，核心原料卻是魚(yú)糜等，與消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品名稱的直觀認(rèn)知形成偏差，可能影響其購(gòu)買判斷。
“牛肉丸”產(chǎn)品配料表中豬肉排在首位。孟剛/攝
12月9日，記者在Olé精品超市朝陽(yáng)大悅城店內(nèi)看到，一款標(biāo)稱多魚(yú)食品（深圳）有限公司制造的四海魚(yú)蛋“瀨尿牛肉丸”，其配料表排在前三位的為豬肉、牛肉、雞肉。
電商介紹頁(yè)面顯示，“牛肉丸”產(chǎn)品配料表中豬肉雞肉排在前兩位。資料圖片
同日，在某電商超市里銷售的一款海霸王肉丸產(chǎn)品，其圖文詳情頁(yè)面品名顯示為“撒尿牛肉丸”，配料表前三位為豬肉、雞肉、牛肉，商家稱“本頁(yè)面展示的配料表為最新版”。
此外，一些名稱含有“墨魚(yú)丸”“章魚(yú)丸”等字樣的產(chǎn)品，配料表中排名靠前的原料也并不是墨魚(yú)、章魚(yú)等品種。
魚(yú)丸介紹頁(yè)面顯示配料表首位為豬后腿肉。資料圖片
在某電商平臺(tái)上，一家名為“金玉手工魚(yú)丸”的店鋪里銷售的多款魚(yú)丸，圖文詳情頁(yè)面配料表顯示前兩位為豬后腿肉、鰻魚(yú)肉，而產(chǎn)品宣傳圖片中卻用較大字體標(biāo)注“魚(yú)肉含量≥85%”。一家名為“潮汕牛佳鮮肉丸店”銷售的章魚(yú)丸，客服介紹稱“這是咱們家的潮汕手打章魚(yú)丸，肉含量高達(dá)96%以上”，查看其配料表發(fā)現(xiàn)，排在前兩位的為魚(yú)糜、章魚(yú)肉，且未標(biāo)明魚(yú)糜的成分。喜得佳旗艦店里銷售的一款“墨魚(yú)丸”，店鋪客服發(fā)給記者的配料表顯示前幾位為魚(yú)糜（魚(yú)肉、白砂糖、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）、豬肉、飲用水、墨魚(yú)。泰福食品企業(yè)店里銷售的章魚(yú)丸，經(jīng)向客服核實(shí)，其配料表顯示前三位為魚(yú)糜、章魚(yú)、豬肉。
此外，標(biāo)注具體魚(yú)肉含量的魚(yú)丸產(chǎn)品占比不高。即便有產(chǎn)品標(biāo)注了相關(guān)含量，標(biāo)注的方式也各不相同。例如，有的標(biāo)注“魚(yú)糜含量”，有的標(biāo)注“魚(yú)糜+魚(yú)肉+豬肉含量”。
除了肉丸產(chǎn)品名不副實(shí)外，蟹肉棒等產(chǎn)品也存在用產(chǎn)品名稱誤導(dǎo)消費(fèi)者的現(xiàn)象。不少蟹肉棒等產(chǎn)品的配料表顯示不含蟹肉。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一
針對(duì)上述現(xiàn)象，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅分析認(rèn)為，使用價(jià)格較低的魚(yú)糜、雞肉、豬肉等低價(jià)原料替代高價(jià)的純?nèi)忸惢蚝ｕr，是商家控制成本的主要手段。
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，市面上多款丸子類產(chǎn)品，其產(chǎn)品分類歸屬及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)各不相同。除了有的企業(yè)標(biāo)注執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外，市售肉丸大多執(zhí)行兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即SB/T10610—《肉丸》和SB/T10379—《速凍調(diào)制食品》。記者了解到，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于產(chǎn)品包裝的規(guī)定中并未涉及名稱、成分。
朱毅表示，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一或是造成目前一些肉丸產(chǎn)品名稱與用料不對(duì)應(yīng)、魚(yú)肉含量標(biāo)注口徑雜亂的主要原因。目前追求高品質(zhì)的肉丸會(huì)選擇執(zhí)行《肉丸》（SB/T 10610）并標(biāo)明等級(jí)；主打風(fēng)味的肉丸，多選擇門(mén)檻更低的《速凍調(diào)制食品》（SB/T 10379）。魚(yú)糜制品無(wú)最低魚(yú)糜含量要求。地方標(biāo)準(zhǔn)如《汕頭牛肉丸》（DBS44/005-2024）規(guī)定，牛肉含量要超過(guò)90%。綜合來(lái)看，目前肉丸產(chǎn)品的真材實(shí)料程度，更多依賴于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和品牌信譽(yù)。
北京紅颯律師事務(wù)所主任律師黃啟瑞表示，相關(guān)產(chǎn)品“名不副實(shí)”現(xiàn)象的核心問(wèn)題在于產(chǎn)品名稱未清晰反映其真實(shí)屬性，涉嫌侵犯《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》賦予消費(fèi)者的知情權(quán)。
上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)認(rèn)為，肉丸等產(chǎn)品名不副實(shí)，導(dǎo)致消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)無(wú)法得到有效保障，也不利于行業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)和提質(zhì)升級(jí)，呼吁國(guó)家相關(guān)部門(mén)完善標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)管促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)。
選購(gòu)要關(guān)注配料表
“肉丸名不副實(shí)”已成為消費(fèi)者選購(gòu)相關(guān)食材時(shí)須重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)建議消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)關(guān)注包裝上的配料表，優(yōu)先選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。
挑選肉丸時(shí)應(yīng)選擇預(yù)包裝產(chǎn)品，優(yōu)選含肉量高制品，火鍋肉丸的含肉量有明確標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行SB/T 10610時(shí)，特級(jí)肉丸含肉量不低于65%，優(yōu)級(jí)不低于55%，普通級(jí)不低于45%；執(zhí)行SB/T 10379時(shí)，速凍調(diào)制肉丸中雞肉或豬肉含量不低于10%，牛肉或羊肉不低于8%，其他肉類不低于8%。
此外，要關(guān)注配料中的肉類組成。以牛肉丸選購(gòu)為例，依據(jù)廣東省汕頭市牛肉丸地方標(biāo)準(zhǔn)，只有牛肉含量占比超90%的產(chǎn)品，才具備“汕頭牛肉丸”的標(biāo)稱資格；若牛肉含量未達(dá)90%，則僅能稱為“潮汕風(fēng)味牛肉丸”，其品質(zhì)與正宗潮汕牛肉丸存在明顯區(qū)別。
市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)特別提醒，市售肉丸普遍存在脂肪和鈉含量高的問(wèn)題。部分肉丸的鈉含量超過(guò)500mg/100g，長(zhǎng)期食用可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。建議通過(guò)正規(guī)渠道選購(gòu)，重點(diǎn)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表中的熱量和鈉含量，避免購(gòu)買零散手工制作或裸露銷售的肉丸。
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