中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南寧訊（記者顧艷偉）11月3日，記者從廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，該局聯(lián)合廣西教育廳、人力資源和社會(huì)保障廳等部門(mén)制定《廣西學(xué)校食堂“三無(wú)三有”食品安全工作指南》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》），以建設(shè)學(xué)?！盁o(wú)水、無(wú)害、無(wú)異味”廚房為切入口，構(gòu)建學(xué)校食堂食品安全體系。
根據(jù)《指南》，廣西明確“無(wú)水廚房”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，召開(kāi)學(xué)校食堂“無(wú)水廚房”建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)，派出專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，指導(dǎo)學(xué)校升級(jí)改造，確保食堂地面、墻壁等關(guān)鍵部位干燥整潔不濕滑。今年以來(lái)，廣西共劃撥學(xué)校食堂新建、改（擴(kuò)）建專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)4.08億元，目前已完成近千家學(xué)校“無(wú)水廚房”標(biāo)桿單位創(chuàng)建，覆蓋廣西大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道。
廣西將病媒生物防制納入學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，目前已有2.21萬(wàn)個(gè)學(xué)校食堂基本完成病媒生物防制設(shè)施設(shè)備配備工作；升級(jí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”，精準(zhǔn)抓拍違法違規(guī)行為，年內(nèi)通過(guò)AI抓拍推送有害生物等警示數(shù)據(jù)3.6萬(wàn)多條，定向推送學(xué)校、教育等單位，學(xué)?；貍髡男畔?，形成智慧監(jiān)管閉環(huán)。
執(zhí)法人員在學(xué)校食堂烹飪區(qū)開(kāi)展監(jiān)督檢查。廣西市場(chǎng)監(jiān)管局供圖
廣西還制定《餐飲服務(wù)提供者反餐飲浪費(fèi)管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)學(xué)校食品規(guī)范貯存管理、每餐次結(jié)束清潔廚房設(shè)施設(shè)備、及時(shí)清理后廚垃圾和廚余垃圾、提高食材利用等，確保食堂無(wú)異味。
截至目前，廣西市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已開(kāi)展128期學(xué)校食堂“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)，組織社會(huì)各界人士隨機(jī)檢查284家學(xué)校食堂；推廣應(yīng)用“廣西餐安”APP，免費(fèi)培訓(xùn)學(xué)校食堂從業(yè)人員10.47萬(wàn)人；聯(lián)合教育部門(mén)督促采用承包經(jīng)營(yíng)或委托經(jīng)營(yíng)、校外供餐服務(wù)的學(xué)校實(shí)施“雙總監(jiān)、雙安全員、雙管理”，目前配備率達(dá)100%。
廣西開(kāi)展中小學(xué)“選餐制”試點(diǎn)工作，在優(yōu)化供餐模式、規(guī)范食材采購(gòu)、實(shí)施價(jià)格監(jiān)督、完善食堂菜譜、規(guī)范財(cái)務(wù)管理、筑牢安全底線(xiàn)、健全信息公開(kāi)、深化社會(huì)共治8個(gè)方面開(kāi)展試點(diǎn)，進(jìn)一步規(guī)范食堂管理和提高供餐質(zhì)量。創(chuàng)新建成廣西食品安全追溯及智慧監(jiān)管“桂食安”平臺(tái)，向師生家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息。推進(jìn)“桂食安”平臺(tái)與“牧運(yùn)通—桂”系統(tǒng)貫通對(duì)接，目前共有276家屠宰場(chǎng)（廠(chǎng)）和10.3萬(wàn)戶(hù)肉商經(jīng)營(yíng)者的主體信息和屠宰、檢疫等溯源信息接入“桂食安”平臺(tái)。組織學(xué)校師生、家長(zhǎng)對(duì)秋季學(xué)期學(xué)校食堂開(kāi)展?jié)M意度測(cè)評(píng)，并公開(kāi)測(cè)評(píng)結(jié)果，倒逼食堂提升食品安全管理和服務(wù)水平。
目前，廣西學(xué)校食堂、校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率分別達(dá)97.05%、100%。廣西市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)暢通學(xué)校食品安全校內(nèi)投訴舉報(bào)渠道，建立校內(nèi)投訴舉報(bào)處置制度的學(xué)校達(dá)2.08萬(wàn)家；推行以標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化為引領(lǐng)強(qiáng)化學(xué)校食品安全管理，制修訂相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)7個(gè)；推動(dòng)學(xué)校食堂、校外供餐單位建立HACCP或ISO22000管理體系，并積極申請(qǐng)認(rèn)證，目前校外供餐單位管理體系獲證率已達(dá)100%。
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