中國消費(fèi)者報報道（記者施本允）浙江省桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)年接待游客超743萬人次，其景區(qū)及周邊近400家餐飲主體構(gòu)成了多元的餐飲生態(tài)。龐大客流與密集餐飲，既承載著游客對江南風(fēng)味的期待，也對食安管理精度提出考驗。為守護(hù)這份“安心味”，桐鄉(xiāng)市場監(jiān)管部門以小餐飲為突破口，構(gòu)建“三維共治”體系，為千年古鎮(zhèn)煥新食安底色。
烏鎮(zhèn)打破單一監(jiān)管壁壘，通過分級分類管理與多元聯(lián)動，構(gòu)建起橫向到邊、縱向到底的食品安全自治管理體系。景區(qū)內(nèi)閉環(huán)管理：烏鎮(zhèn)旅游股份有限公司設(shè)立質(zhì)量管理部門作為一級主體，每周抽查復(fù)盤；下屬酒店管理中心等三大部門為二級主體，實現(xiàn)每周全覆蓋檢查；各餐飲單位作為三級主體，每日開展風(fēng)險自查，形成“自查—督查—復(fù)盤”的閉環(huán)。景區(qū)外全面監(jiān)管，則由市場監(jiān)管分局牽頭，聯(lián)合第三方“管家”隊伍與商戶自治力量，實施“周巡查、月覆蓋”制度，確保重點(diǎn)區(qū)域監(jiān)管無死角。
走進(jìn)烏鎮(zhèn)景區(qū)的任意一家民宿、餐飲店，墻上公示的“每日自查表”與“浙食鏈”溯源碼格外醒目。這背后，是“制度嵌入+全程監(jiān)管+商戶自律”三重路徑推動的標(biāo)準(zhǔn)化治理。據(jù)悉，市場監(jiān)管部門聯(lián)合景區(qū)制定《小餐飲“五凈”“三清”操作指南》，將“廚房凈、餐具凈、食材凈”等要求轉(zhuǎn)化為圖文并茂的實操手冊，讓商戶“一看就懂、一學(xué)就會”。
在食材溯源上，景區(qū)大中型餐飲實行“集中采購+總倉配送”模式，100%食材接入“浙食鏈”系統(tǒng)，供應(yīng)商資質(zhì)、進(jìn)貨憑證、檢測報告一鍵可查；民宿等小餐飲則日常嚴(yán)格索證索票，重大活動期間食材全品類統(tǒng)一配送、上“鏈”管理。
“以前覺得檢查來了麻煩，現(xiàn)在倒盼著來檢查。景區(qū)管得細(xì)是幫咱把食品安全、環(huán)境衛(wèi)生搞規(guī)范了。真評上先進(jìn)，不光臉上有光，游客就認(rèn)這個。”一位小吃店老板的話，道出了商戶的積極轉(zhuǎn)變。
此外，市場監(jiān)管部門定期組織“基礎(chǔ)+前沿”立體化培訓(xùn)，全年培訓(xùn)覆蓋從業(yè)人員超千人次；開展“好房東”“誠信商戶”等評選，結(jié)合游客投票與專業(yè)測評，讓合規(guī)商戶收獲口碑與客流。如今，景區(qū)內(nèi)小餐飲“規(guī)范管理”達(dá)標(biāo)率達(dá)99%，景區(qū)外也有明顯提升。
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